Những năm gần đây, an toàn thực phẩm là vấn đề được quan tâm rộng rãi trên toàn thế giới. Thuỷ sản tươi sống có thể mau bị hư hỏng do sự có mặt vi sinh vật và mầm bệnh trong sản phẩm, gây ra nhiều thiệt hại về kinh tế và những nguy hiểm tiềm tàng đối với sức khoẻ con người.
Vì vậy ngành chế biến thuỷ sản luôn
phải nỗ lực tìm kiếm phương pháp khử trùng hiệu quả nhất, nhằm tránh
nhiễm khuẩn và lây bệnh trong quá trình chế biến, trong các thiết bị và
trong thuỷ sản tươi sống.
Bệnh virus là mối đe doạ chính cho nuôi
trồng và đánh bắt thuỷ sản, nên đặc tính diệt virus của ozon càng chắc
chắn có giá trị ứng dụng rộng rãi trong việc chống lây nhiễm trong chế
biến thuỷ sản. Giá ozon lỏng rất rẻ, chỉ 100đ/l (kể cả tiền muối, điện
và vận chuyển), sử dụng ozon đơn giản: Pha 1 lít ozon vào 5 lít nước để
bảo quản thuỷ sản trước khi đưa vào chế biến hoặc bảo quản lạnh lâu dài.